Ho imparato da un po’ di tempo ad utilizzare la pasta madre per panificare in casa, grazie alle ricette dei siti Viva la Focaccia e Comunità del Cibo Pasta Madre. Questa ricetta è un’ottima alternativa per utilizzare la pasta madre, io la preparo quasi settimanalmente e ogni volta che la propongo ai miei ospiti rimangono entusiasti.
Se utilizzate la pasta madre, provateli!!!
Ingredienti:
300 gr di pasta madre rinfrescata
150 gr di farina O manitoba
100 gr di farina integrale
70 gr di olio evo
80 gr circa di acqua tiepida
2 cucchiaini di sale integrale marino
3 cucchiai di sesamo
3 cucchiaini di olive nere taggiasche denocciolate
Procedimento:
Unire alla pasta madre le due farine, l’olio e il sale, quindi impastare a mano o con la planetaria.
A questo punto aggiungere lentamente l’acqua tiepida (potrebbe servirne anche meno della quantità indicata) e lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo.
Dividere l’impasto e mettere in una parte le olive denocciolate triturate grossolanamente.
E nell’altra il sesamo.
Lasciare riposare almeno 4 ore ma anche tutta la notte va bene, in un luogo al riparo da correnti (forno, microonde, magari leggermente riscaldati prima soprattutto in inverno)
Dopo tale periodo l’impasto risulterà più gonfio e lievitato.
Dividere i due impasti in tanti pezzetti più o meno regolari.
Tirarli una prima volta con la macchina per la pasta a spessore 1. Metterli con la farina su un cabaret o tavola di legno.
Una volta tirati tutti i pezzetti, riprenderli uno ad uno e tirarli a spessore 4. Riporli già su una teglia da forno coperta di carta da forno. Spennellarli con pochissimo olio evo, quindi bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie.
Infine tagliarli con la rotella in quadrati/rettangoli.
Procedere così con ogni striscia e poi infornare a 180 C° per circa 20 minuti a forno ventilato, poi cuocere ancora 2/3 minuti circa con grill (attenzione che la teglia sia lontana dal grill) per dorare la superficie.
Gustateli come antipasto con salsine varie o come uno sfizioso pane.
Suggerimenti:
La versione con le olive risulta essere più bagnata, quando la passate alla macchina per la pasta dovete utilizzare più farina.
E’ ovviamente possibile fare i cracker al naturale senza nessuno aroma, in questo caso è consigliato cospargere la superficie, dopo aver messo l’olio, con un poco di sale; oppure si possono anche fare altre varianti con, ad esempio, il rosmarino, il timo, il peperoncino, la paprika etc….
E’ anche possibile utilizzare esclusivamente farina bianca manitoba o sostituire quella integrale con farro, kamut etc.
