FOCACCIA PIZZATA AL FORMAIS

Ed eccoci nuovamente qui con un nuovo esperimento con il gustoso Formais versione Cremoso o Fumè di Artigiana Vegana 🙂
Ogni volta mi stupisco per la sua versatilità. E’ veramente un prodotto perfetto per chi non può o non vuole mangiare latticini. La ricetta è simile a quella già presente sul blog della classica Pizzata, qui ho utilizzato solo un’ottima farina di grano tenero tipo 1, senza unire la Manitoba, che contiene molto glutine.

Ingredienti: (teglia rotonda da 30 cm)
200 gr di Farina di grano tenero tipo 1
15 gr di olio extra vergine di oliva
80/100 gr circa di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di sale
Un panetto di Formais cremoso o Fumè
latte di riso
5/6 cucchiai di salsa di pomodoro
una manciata di olive taggiasche
una manciata di capperi
origano
Fioretto di mais

Procedimento:
1. Nella planetaria o sul piano di lavoro mettere la farina, l’olio e il sale ed impastare. Quindi aggiungere lentamente l’acqua tiepida, valutando quanta è necessaria per formare una palla morbida e liscia. Dividere l’impasto in due parti, uno poco più grande che si utilizza per la sfoglia sotto.

2. Stendere questa parte molto sottile con il matterello. Riporla quindi su una teglia rotonda leggermente oliata.

3. Stendere la parte sopra ancora più sottile e non c’è problema se in alcuni punti è molto sottile quasi trasparente con il rischio di rottura.

4. Preparare il ripieno. Schiacciare il Formais in una ciotola con qualche cucchiaio di latte, unire 2/3 cucchiai di salsa di pomodoro, salare ed aggiungere origano.

5. Cospargere il formaggio condito sulla teglia, aggiungere le olive a pezzetti e i capperi.

6. Coprire l’impasto con la sfoglia superiore, richiudere perfettamente i bordi e pizzicare la parte superiore formando dei buchi (ancorché non si gonfi in cottura). Cospargere la superficie di olio evo e quindi aggiungere un po’ di fioretto per far diventare la crosta croccante.

7. Infornare a circa 200° per 20 minuti fino a che la crosta non è dorata.

PIZZA-POLENTA

Il procedimento è veloce e si presta a molte varianti. Ricorda la pizza ma è base di polenta integrale, va bene per i celiaci e può essere uno sfizioso antipasto o un piatto unico da abbinare a verdura.

Ingredienti per una teglia di 25 cm di diametro
350 gr di acqua
100 gr di farina di mais per polenta integrale (non quella precotta)
1 cucchiaino di sale
Salsa di pomodoro
Olive taggiasche
Origano
Olio extra vergine
Cipolle, funghi, zucchine, melanzane (facoltativo)
Formais cremoso di Artigiana Vegana (facoltativo)

Procedimento:

1. Preparare la polenta secondo il metodo tradizionale, quindi quando l’acqua salata sta per bollire versare la farina, mescolare accuratamente e cuocere per circa 45 min

2. Nel frattempo condire il pomodoro con origano, sale e olio extra vergine

3. Quando la polenta è rassodata versarla in una teglia rotonda per pizza foderata di carta da forno bagnata e leggermente unta. Appiattire bene con una spatola (deve essere sottile) o con le mani (consiglio di usare un altro pezzo di carta da forno bagnata per appiattirla). Infornare per 20 min a 160°C fino a quando si è un po’ seccata.

4. Trascorso il tempo sfornare la polenta, condirla con pomodoro, olive e altro a piacimento (aggiungendo ad esempio l’ottimo Formais cremoso di Artigiana Vegana). Cuocere per altri 20 min a 180°C magari terminando con qualche minuto di grill.

5. Servire calda con un giro di olio sopra.

Suggerimenti:
Una volta stesa la polenta si possono ricavare dischetti o altre forme per preparare ottimi antipastini da farcire e cuocere come da procedimento.

POLPETTINE VEGAN

Per queste deliziose polpettine ho utilizzato il preparato Vegan Burger a base di proteine vegetali del pisello giallo, senza seitan, soia, glutine. E’ un preparato meraviglioso con cui si possono fare anche ragù, burger, ripieni. Vi consiglio di visitare il sito e provare i prodotti di Artigiana Vegana.

Ingredienti
1 confezione di Vegan Burger di Artigiana Vegana
3/4 fette di pane integrale secco (o gallette di mais per la versione gluten free)
1 pezzo di porro
1 carota
salsa di pomodoro bio (facoltativo)
Farina integrale (o Farina di mais fumetto o Farina di riso per la versione gluten free)
Pangrattato (o Farina di polenta per la versione gluten free)

Procedimento
1. Ammollare il pane o le cialdine nell’acqua quindi strizzarlo ed aggiungerlo al preparato per burger.

2. Cuocere con un filo di olio e un poco di acqua il porro tagliato fine e la carota, salare leggermente e far ammollare.

3. Unire il porro e la carota all’impasto e mescolare accuratamente. Non dovrebbe essere necessario aggiungere sale essendo già il preparato per burger speziato, ma controllate secondo vostro gusto

4. Aggiungere la farina di integrale/di mais fumetto o riso per indurire leggermente l’impasto e formare delle polpette. Passarle nel pangrattato o Farina di polenta.

5. Cuocerle con un filo di olio e volendo terminare la cottura con una salsa di pomodoro. Servire le polpette calde.

PANISSA GENOVESE

Per preparare la panissa ci vogliono pochissimi ingredienti, ma il risultato vi sorprenderà per gusto, versatilità e bontà.

Ingredienti:
250 gr di farina di ceci integrale (bio)
1 lt di acqua
sale

Procedimento:
1. Il procedimento è lo stesso impiegato per preparare la polenta. Mettere sul fuoco in una pentola capiente e larga l’acqua, aggiungere il sale.

2. Quando l’acqua sta per bollire, versare lentamente a pioggia la farina (meglio se precedentemente setacciata) e mescolare immediatamente con una frusta per evitare che si formino grumi.

3. Mescolare accuratamente qualche minuto quindi cuocere a fuoco basso per 10 minuti con coperchio e i restanti 35 minuti senza coperchio, rimescolando ogni 3/4 minuti con una frusta. Se la panissa vi apparirà comunque un pochino grumosa nessun problema con il raffreddamento si liscerà naturalmente.

4. Una volta terminata la cottura versarla in una vassoio o teglia per il raffreddamento. E’ importante versarla bollente in un contenitore così che prenda la forma dello stesso nel solidificarsi e possa poi essere successivamente tagliata.

5. Dopo qualche ora (meglio una notte a riposo) la panissa può essere tagliata a fettine e consumata fritta, a cubetti passata in padella con cipollotti (e magari una spolverata di gomasio o altri semini tritati) o anche fredda condita con olio e limone.

TORTA VEG DI BIETOLE E CARCIOFI

In questa torta di verdure ho provato ad utilizzare il buonissimo “non formaggio vegan” di Vegan Mattapoisett I Nonformaggi di Luciente. Era la prima volta che provavo ad abbinarlo in una ricetta al forno con verdure. Risultato? Buonissima!! Assolutamente da provare e…riprovare!
Ho grattugiato il formaggio vegan sopra le verdure, perchè ho cercato di riprodurre la classica torta di bietole genovese nella versione bietole sotto e Prescinsêua sopra, ben distinte e non amalgamate. Ovviamente il formaggio vegan si può mescolare assieme alla verdure e versare poi sulla torta come una classica torta di verdure.

Ingredienti (per la pasta base)
100 gr di farina di farro o grano tenero 00
60 gr di farina di grano saraceno
un pizzicotto di cremor tartaro
2 cucchiai di olio extra vergine
sale

Ingredienti (per il ripieno)
2 carciofi
un mazzetto di bietoline
1/2 cipolla bionda
2 forme di Vegan Classico
sale

Procedimento:
1. Impastare gli ingredienti per la pasta secondo la Pasta base per torte salate aggiungendo alla farine il pizzico di lievito cremor tartaro. Formare una palla e lasciare riposare coperta.

2. Intanto tagliare fine la cipolla e farla rosolare con un cucchiaino scarso di olio extra vergine di oliva con un po’ di acqua, quindi aggiungere i carciofi tagliati a pezzetti piccoli.

3. Nel frattempo cuocere le bietoline a vapore per 6/7 minuti. Quando sono morbide tagliarle a piccoli pezzi e unirle ai carciofi, cuocere per altri 5 minuti, aggiungendo sale qb. Mescolare bene ed amalgamare.

4. Stendere 1/2 della pasta per il fondo della torta, versare le verdure, quindi aggiungere sopra il formaggio vegan classico di Vegan Mattapoisett I Nonformaggi di Luciente (io l’ho grattugiato con la grattugia manuale e sembravano fiocchi), quindi stendere la restante pasta così da coprire la torta e unire i bordi.

5. Spennellare con un poco di olio ed infornare circa 30/40 minuti in forno a 170° C circa.

RISO INTEGRALE INVERNALE

Un piatto sano, buono, semplice ma ricco e gustoso! Ottimo come piatto unico o come piccolo antipasto servito in coppette o in sformatini fatti con coppapasta. Provatelo!

Ingredienti: (per due persone)
150 gr di riso integrale baldo
1 broccolo medio
2 cucchiai di olive taggiasche sottolio
1 cucchiaino di pinoli
1 cucchiaio di anacardi o noci
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaino di semi di girasole e papavero
Semi di sesamo
Olio extra vergine di oliva
sale

Procedimento:
1. Cuocere il riso al vapore (qui la ricetta).

2. Tagliare le cimette dei broccoli, lavarle e cuocerle anch’esse a vapore per circa 8 minuti (dipende dell’intensità del vapore, in ogni caso devono essere tenere, ancora di colore verde vivace ma non molli)

3. In una terrina intanto tritare grossolanamente gli anacardi o le noci, aggiungere i pinoli, l’uvetta, i semi di girasole e papavero, le olive.

4. Quando i broccoli sono cotti tagliarli finemente (io ho usato un tritatutto manuale, ma si possono usare anche il coltello o la mezzaluna) ed aggiungerli nella terrina. Condire con olio e sale a piacere e mescolare.

5. Aggiungere il riso cotto a vapore, mescolare per amalgamare gli ingredienti, aggiustare ancora un poco di olio e servire immediatamente tiepido con una spolverata di semi di sesamo.

Suggerimenti:
Il piatto è più gustoso tiepido quindi per mantenerlo al caldo mettere la terrina con il riso in una bacinella di acqua calda (sconsiglio di scaldarlo al microonde).